Нам дуже пощастило знайти колесо, на якому ми демонструємо шлях какао від боба до шоколаду. Після збору врожаю фермери ферментують та висушують какао-боби. Далі какао-боби проходять наступні виробничі етапи. 1 ЕТАП: на ньому какао-боби відбирають, обсмажують, очищують від велли (лузги) та подрібнюють на нібси. В результаті отримаємо два продукти: – КАКАО НІБСИ (тобто крупку) – […]
Згідно визначенню в нормативах ЄС та України (які були нещодавно адаптовані до європейських) «шоколад – харчовий продукт, отриманий із какао-продуктів і цукру…» Тобто європейське законодавство на сьогодні не дозволяє називати шоколадом продукт, який не містить цукру … при цьому різновид цукрів, дозволених до використання в Європі достатньо широкий. А ось стандарт на шоколад в Сполучених […]
Індіанці Куна, які мешкають на Карибському узбережжі Панами, мають низький кров’яний тиск, що не підвищується з віком, живуть довше ніж інші Панамці, рідко страждають від серцевих нападів та інсультів, рідше хворіють на рак і діабет. Відмінна особливість їхнього раціону полягає в високому щоденному споживанні напоїв із какао-бобів (близько п’яти чашок какао, змішаного з водою та […]
Ми дуже полюбляємо усім добре відоме смачне традиційне какао та приймаємо активну участь в його популяризації – вже протягом років пропонуємо для споживачів та закладів ексклюзивні преміальні какао-порошки із Нідерландів. Прагнучи задовольнити потреби аудиторії, яка цінує більш дорослі та натуральні смаки, ми розробили альтернативні напої на какао-бобах. Нижче розповімо детальніше про приготування основ для традиційного […]
Жага до експериментів та інновацій закладена в нашу ДНК! Тому ми в WOW CACAO розробили новий суперфуд – 100% натуральний какао-порошок прямо з какао-бобів – мелені какао-боби. На відміну від звичайного какао-порошку, який мелеться після віджимання частини какао-масла з тертого та проходить багато виробничих етапів, ми мелемо какао-боби як вони є – тобто без віджимання […]
Какао нібси (какао-боби обсмажені, очищені та подрібнені в крупку) – це суперфуд, який має дуже широке коло споживання та використання. Їх легко додавати до сніданків та до будь-якої їжі та напоїв, що відносяться до здорового харчування. Крім того, це дуже смачний та корисний снек. Науково доведена користь какао нібсів полягає в тому, що це природній […]
Алкалізація – це обробка какао мінералами, які природньо входять до складу какао. Вона знижує кислотність, а шоколадний смак, аромат та колір какао підкреслюються та підсилюються. Існує два технологічних способи алкалізації какао – на етапі какао нібсів чи вже перед розмелюванням частково знежиреної какао-маси в порошок. Преміальне какао проходить алкалізацію на етапі какао-нібсів (тобто перед обсмажуванням […]
Після перетирання КАКАО НІБСІВ отримають КАКАО-ТЕРТЕ (альтернативні назви: терті какао-боби, какао лікер, шоколадна маса чи несолодкий шоколад), де вміст какао-масла становить близько 50% як в самих бобах. Далі для отримання 100% КАКАО-МАСЛА як окремого продукту та підготовки до отримання какао-порошку зі зниженим вмістом какао-масла, частину какао-масла віджимають з какао-тертого. Потім частково знежирену какао масу розмелюють […]
Показуємо та розповідаємо про шлях какао від боба до порошку: 1. Після збору врожаю фермери ферментують та висушують КАКАО-БОБИ 2. На виробництві какао-боби відбирають, обсмажують, очищують від вели (лузги) та подрібнюють на НІБСИ 3. Далі за потреби нібси перетирають у КАКАО ТЕРТЕ (вміст какао-масла тут становить близько 50% як в самих бобах); 4. Потім частину […]
Нижче пропонуємо зануритися в хімію обсмажування какао. Отже процес обсмажування має дві головних мети: – зниження рівня вологи; – подальший розвиток смаку після ферментації та сушки. Більшість різноманітних сполук, які містяться в ароматі какао, утворюються в результаті реакції Маяра. Особливо важливу роль в формуванні смаку відіграють сполуки Амадорі (це продукти конденсації амінокислот і відновлюючих цукрів, […]
